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当我仍是个孩子的时分,每次我早上或晚上吃剩余的馒头都不会丢掉。这些馒头通过我母亲熟练的双手,它被油炸成金黄酥脆的馒头片,就着小菜和粥,吃起来酥脆可口。不论我吃了多少,我都不会觉得油腻。特别是刚从锅里出来的油炸馒头片,又脆又酥,简直让人骑虎难下。这么甘旨的油炸小馒头,能够说每个家庭都能做的甘旨小吃。

可是,这个看起来十分简单做的油炸馒头片,在不同的人手中做出来的滋味也十分不同。有些人做出来的油炸馒头片酥脆可口,能够一次吃一盘都不感觉到油腻。可是,有一些人做的油炸馒头片感觉如同浸泡在油中一样,只吃了一个就觉得很油腻,一点也吃不下第二个。这到底是什么原因?为什么同样是在锅里煎的,可是滋味和滋味是如此的不同?这是由于有些人在煎锅里煎馒头片时提早做了这两步,然后再煎的,所以它尝起来才油而不腻。

在油炸馒头片之前有一个十分重要的过程。只要在这一步完成后,它才干尝起来不油腻,并且更有养分和健康。让我们一同做吧。预备两个馒头。这儿的馒头必定是“剩馒头”,也便是冷馒头,这样的馒头比较硬。不要用刚刚蒸出来的软馒头,这种软馒头水汽太重,炸出来的馒头不好吃。然后再预备一个鸡蛋和一碗清水。

第一步是将馒头片笔直切开成约2~3厘米的小块,切的时分要当心一点,不要把它切得太薄,不然很简单在油锅里炸糊。将一切馒头切片后,放在盘子里,放在一边备用。

第二步:将鸡蛋打入碗中,拌和均匀备用。再拿一个洁净的碗,盛半碗清水备用。然后就能够预备开端油炸。首要预备好一口锅和食用油,往锅里倒适量的油,再大火加热到70度左右。拿一块馒头片,把上面的细渣去掉,然后把它浸入盛有清水的碗里。必定要先把它浸在清水中,然后敏捷放入盛有蛋液的碗中,让蛋液均匀地散开到馒头的双面,再用筷子一个接一个地把它放入锅里,用小火慢慢地煎,当双面都变成金黄色的时分,能够把它拿出来放入盘里。必定要注意,不要煎太久,不然就糊了。假如仍是觉得油腻,你也能够在盘上垫两张吸油纸。

用这种办法油炸的馒头片比较单纯用油油炸的馒头片,不会感觉太油腻,滋味也更酥更脆。油炸时要注意这些关键。第一点是用冷馒头。最好是自己在家把馒头蒸好,然后放在通风的当地,让馒头天然冷却,自己家做的馒头比外面卖的馒头吸油更少,更好吃一些。第二点是在油炸前先在清水里蘸一蘸,然后再放到蛋液中,等蛋液包裹好馒头,放入锅中油炸,由于假如馒头事前蘸了水,它会吸收一些水分,这样油炸的时分,馒头吸收的油就会少得多。之所以要加蛋液也是这个原因,这样炸出来的馒头会更好吃。

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