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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

在武夷岩茶的制作工艺中,焙火尤为重要。

“焙茶手艺到了家,一年银子不愁花”,就凭这句流传在武夷山茶人中的顺口溜,足见焙茶这道工序的重要性。

岩茶的焙火,也有自己的独特性。

一句耳熟能详的诗句——藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

这句话,道出焙火与岩茶之间的渊源。

正是因为焙火的存在,才利路通航空插头让岩茶具备能够“藏”的特点。若是没了焙火工艺加持,还如何实现买弄隔年陈,更遑论获得三倍价的岩茶。

做茶不易,要得到一泡皇陵大盗好茶,历经九九八十一难。

做武夷岩茶,其工序是复杂严谨的。

武夷茶保持了乌龙茶一千多年来传统的焙法,乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工,堪称绝活,看去没几道工序,实则是把炭火玩到神奇的地步。

难怪清代学陈毅喝墨水者梁章钜会赞叹道:“武夷焙法,实甲天下。”

《2》

岩茶火功,因“火”而在!

行业内,把对岩茶品质有所影响的焙火温度、时间,统称为火功。

现有的,对岩茶品质有正面作用的火功,被分为四大类——轻火、中火、足火、高火。其余的欠火、病火,则是拖后腿的存在,对岩茶品质贡献,过大于功,暂且不做讨论。

这四种火功,又是如何划分的?

轻火:轻火岩茶焙火时温度较低(100℃)。

中火:中火岩茶焙火温度一般控制在(100—120℃)。

足火:足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃)。

高火:高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150啊不要爸爸℃)。

由此可见,温度从根本上区分出火功高低赵得三。

武夷岩茶焙火为何要强调温度天庭内幕高低?

这就在于温度对岩茶品质的形成,影响深远。

其一,温度影响香气成分

其二,温度影响物质活性

通过炭火的高温,低沸点芳香物质挥求欢将军发,苦涩感转化为醇厚,因不同焙火温度下,茶香、茶汤个性鲜明,适合不同阶段的茶友饮用。

是以scp096抹杀实验,学会区分火功高低,成了每位岩茶爱好者的必备技能。

道理我们都懂,但落实到实处,火功该如何区分?

《3》

区分岩茶火功高低,从条索颜色入手!

条索颜色,是我们对武夷科学上网vpn岩茶的第一印象。

紧结、乌润、匀整,这是条索呈现在视网膜上的特点,通过肉眼观察,不同火功的条索色彩处处彰显“我们不一样”!

轻火岩茶:色泽偏深绿。

因焙火温度不高,时间不长,色素物质还未被大量氧化gwng,整体颜色更加“新鲜”,色彩偏绿色系。

中火岩茶:檀色、栗色居多,绿色较少。

温度带来的,是色素的变化。

随着焙火温度的加高,色素逐渐转化,原本青绿的色调逐渐淡去,似板栗壳的色彩是主色调。显然,这是炭火的神奇作用。

足火岩茶:整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色,干茶叶脉突出俗称“露白骨”。

与中火岩茶对比,足火茶的条索颜色明显深了几个色号。颜色更加成熟,这是植物烘烤后的特色颜色,就像咖啡豆,经过烘烤后颜色次第变化。

炭焙的神奇,就在于温度稍稍调高,条索颜色登时发生变化。

高火岩茶:颜色是所有岩茶里最深的,有些甚至还会像木炭一般的颜色,色彩统一,很少有色彩过渡。

熟悉掌握条索的颜色特点,是区分火功的第一步。

《4》

区分岩茶火功高低,从香气入手!

随着炭火温度而改变的,不仅仅是色素物质,还有我们透过鼻子可嗅到的香气,它也会随之而变化。

岩茶所呈现的香气,是由肉眼不可见的芳香物质组成。

这些芳香物质,有高低沸点的差别。

随着焙火温度的攀升,一些低沸点香气物质会渐渐消失,香气出落地更加精致。

香型的变化,遇火而生。

轻火岩茶:花香为主,个性张扬。

轻火岩茶,有许多代表品种。黄观音、奇兰、金牡丹、雀舌、金观音、瑞香等。这些品种多数以轻火示人,香气以花香为主。用花团锦簇来形容轻火茶康喜高高的香气,再合适不过。

较低的温度,是的大部分香气物质被保留,这也是轻糯米,飞言情,法人代表火茶“香透天”的秘密武器。

中火岩茶:香气浓郁,带花果甜香。

与轻火茶的张扬相比,中火茶更显成熟,茶汤也多了些许的甜蜜。

中火,焙火温度更高一些,香气物质进一步被萃取。芳金手指乐队香物质与炭火之间的碰撞,更为激烈。低沸点香气物质淡出舞台,一些明媚张扬的花香从此谢幕。更为成熟的香气物质(如果香),登上舞台,成为主角。

足火岩茶:花香成了陪衬,果香大行其道。

温度升高,低沸点香气物质消失,花香淡漠,果香翻身做主人,成了西野翎主旋律。

足火的岩茶,更容易得到清甜的果香,似蜜饯一般的气味令人迷恋。

高火岩茶:香型较单一,焦糖香浓郁

过犹不及,若是焙火温度太高,于手牵手王雪岩茶而言未必是好事。

过高的温度,会导致大部分香气物质消失,整体香型将变得单一,容易出现焦糖的香气。

若是焙火技法不到位,还容易出现焦糊气味,甚至是有烟味附着在条索上。这些烟火味不易消失,反而影响茶汤口感与风味。

闻香识火功,这是炭火赋予岩茶的奥秘,正因为这些香气上的差异化,使得岩茶更具魅力,能辐射到更多的受众群体。

《5》

区分岩茶火功高低,从茶汤风味入手!

焙火,是形成武夷岩茶独特的茶汤口感风韵的关键所在。

因焙火时长、温度的差异化,使得岩茶中的风味物质重新排列组合。轻火、中火、足火、高火,找不到两种味道完全相同的火功。

轻火岩茶:高香之余带着清新风味

温度较低的焙火,使得氨基酸物质被更大程度地保留下来(氨基酸受热易分解,这是它的天然属性),氨基酸富足的茶汤,口感表现地清新、清冽,喝到嘴里,会觉得味道不浓烈,不浓酽,更好接受。

这种口感与香气上的特点,轻而易举便收割新茶友的芳心,轻火岩茶自然能成为入门第一款要尝试的茶。

中火岩茶:味醇厚顺滑,耐泡,岩韵显

随着焙火程度的加深,火功已上升到中火级别。此时岩茶茶汤所表现的风味,则属于成熟范,原本的清爽感逐渐消失,此时茶女娲后人转世特征汤的口感明显更厚实,给口腔带来的更醇厚的感受。

足火岩茶:滋味浓厚、甘醇,耐泡,岩韵显

足火茶,焙火温度更高。

在较高温度下,岩茶中的内含物质不断醇化,更为醇厚、饱满的茶汤风味就此形成。

此时我们淫词秽语喝岩茶,会觉得它有煞口的感觉,茶气充足,作用在口腔里的感受更加明显。

高火岩茶:味道浓酽,耐泡

高火茶经过更高温度的烘焙,内在物质经过醇化,味道更浓,滋味更烈,给味蕾的刺激更加明显。

这些高火岩茶通常受老茶客喜爱,多年的茶龄,早已让味蕾变得更能扛得住猛烈滋味,若是焙火程度太低,反而无法满足需求。

《6》

茶为君,火为臣。

中国茶的制作历来重视阴阳五行之道。

以火助水舒枯木,生水走脉展茶性。有了“火”的存在,岩茶风味更有多样性。

低火功的岩茶,yxwd3上市时间早,可满足一部分的喝茶需求,如小麦在成熟之前,能制作成碾转,一道特色的风味小吃,是青黄不接时期最好的慰藉。

轻火岩茶则是岩茶的尝鲜品。

等待好茶的上市,总是漫长而枯燥,有了轻火岩茶的陪伴,多了些趣味性。

连续长时间的文火慢炖,使岩茶火功不断攀升,在此过程中,去水保质,使茶香熟化,滋味醇度提高,茶汤更清澈,焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏。

高火功的风味,经得起更长时间的等待。

这,便是火的魅力,炙热的集肤伴热温度作用在茶叶身上,并形成独特的风味,每一个仔细品味的人,都会心怀感念,父与女余味无穷。

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